Текила и масло създават пикантна основа за чеснови, пикантни скариди

Сокулити, пикантни скариди, съчетани със студена бира или маргарита, е просто лятно ядене, на което най-добре се наслаждавате на открито с доста салфетки. За да приготвим това елементарно за делничната вечер ядене от „ пияни “ скариди, ние ги задушаваме леко с текила и композиция от масло и зехтин, напоена с чесън, за цялостно с усет ядене, което се събира за малко повече от половин час.

Въпреки че нормално се употребяват скариди с глава, в тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “, ние използваме по-лесно набавените скариди без глава и ги отделяме преди готвене. Можете да премахнете черупките или да ги оставите включени, както предпочитаме; те съдържат доста умами-тежък усет на скариди и правят отлична работа за хващане на соса.

И до момента в който усетът на това ядене може да е самоуверен, методът на готвене е гальовен. Дори и най-големите скариди са дребни и постни спрямо други протеини и агресивното готвене не им оказва помощ. Пилешките бутчета, мраморните пържоли и даже тлъстата сьомга са надалеч по-щадящи, защото мазнината защищава месото от препичане, запазвайки разфасовките нежни и сочни. Скаридите нямат такава отбрана.

За да се вдъхне усет на ястието, без да се преваряват, скаридите се задушават деликатно в пикантна, чеснова композиция от разтопено масло, зехтин и текила, дружно с малко вода, с цел да смекчите хапката на алкохола. Ако употребявате замразени скариди, прехвърлете ги от фризера в хладилника в деня преди да ги приготвите и ги оставете постепенно да се размразят за най-хубава текстура. Ако би трябвало да ги размразите бързо, поставете торбата със замразени скариди във вода със стайна температура. Натиснете въздуха от торбата и използвайте тежка паница, с цел да я претеглите, тъй че скаридите да останат под повърхността.

Ще разберете, че скаридите са подготвени, когато имат лека С-образна извивка, три минути за скариди с черупки или към пет минути за скариди с черупки. Преварените скариди наподобяват на „ О “, а стегната серпантина демонстрира, че протеините на скаридите са се стегнали и са изцедили огромна част от влагата си, което ги прави сухи и гумени.

Пияни скариди От началото до края: 35 минути

Порции: 4 до 6

Съставки

2 паунда доста огромни (21/25 на паунд) скариди, обелени и без жилки (по желание)

2 чаени лъжички сок от лайм, плюс резени лайм за сервиране

Кошерна сол и надробен черен пипер

½ чаша текила (вижте заглавната бележка)

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици осолено масло, нарязани на 3 части

6 междинни скилидки чесън, смлени

2 до 3 чаени лъжички червен пипер на люспи

p>

¼ чаша леко препълнен свеж кориандър, жестоко нарязан

½ краставица, обелена и нарязана на фино

½ дребна глава червен лук, фино нарязани

Указания

В огромна купа разбъркайте дружно скаридите, сока от лайм и ½ чаена лъжичка сол; оставям настрани. В мерителна чаша за течност или дребна купа смесете текилата и 1 чаша вода.

В 12-инчов тиган на междинна температура загрейте олиото и маслото, до момента в който маслото се разпени. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който ароматизира, само че не покафенее, 1 до 2 минути. Добавете сместа текила-вода, люспи от червен пипер, 1 чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Оставете да къкри на приблизително висока температура и оставете да къкри, като разбърквате понякога, до момента в който сместа се редуцира до към ⅔ чаша и стане алена, 6 до 9 минути.

Намалете до приблизително, прибавете скаридите и гответе, като разбърквате и обръщате понякога, до момента в който стане розово и непрозрачно, към 3 минути за скариди с черупки или към 5 минути за скариди с черупки.

Изключете котлона, разбъркайте кориандъра, по-късно пробвайте и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в плитка купа за сервиране и гарнирайте с краставицата и лука. Сервирайте с резени лайм.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap